【釋義】：是刀刃與菜成一定角度的食品機(jī)械機(jī)器結(jié)構(gòu)及用途
切菜長度通過“可調(diào)偏心輪”在一定范圍內(nèi)任意調(diào)整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規(guī)則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。
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離心式切菜機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：一是具有結(jié)構(gòu)緊湊、合理和操作簡便；二是調(diào)整維修方便。利用離心力使蔬菜緊切切片筒由刀片進(jìn)行切削。 其中切菜的厚度可以通過切片厚度調(diào)節(jié)旋鈕來進(jìn)行調(diào)節(jié)。
缺點(diǎn)：一是對刀具的磨損大。二是不能切葉類蔬菜。
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帶傳動的優(yōu)點(diǎn)是；結(jié)構(gòu)簡單，適于兩軸中心距較大的場合，造價低廉，并且?guī)Ц挥袕椥裕删彌_吸振，傳動平穩(wěn)無噪聲。缺點(diǎn)是：傳動帶需張緊在帶輪上，需要專門的張緊措施，且對軸和軸承的壓力較大，傳動效率較低(一般0.94~0.96)。
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